효모의 효능

 

 

효모의 어원은 "효소의 어머니"라는 뜻으로 효모가 효소의 재료를 가장 완벽하게 가지고 있다는 것을 의미한다.
효모는 자낭균류에 속하는 미생물의 일종을 총칭하는 말로 적혈구 크기의 Saccharomyces Cerevisiae(출아형 효모)에 속하는 단세포 미생물로 당류에 작용하여 알코올 발효를 일으켜 당을 에탄올(C2H5OH)과 이산화탄소(CO2)로 변화시키는데, 식품 가공 면에서 맥주, 청주 등의 알코올음료의 제조와 빵의 제조 등에 많이 이용되고 있다. 

식용효모에는 맥주효모, 빵효모, 유효모 등 3가지 종류가 있는데, 이중 맥주효모가 건강보조식품의 소재로 많이 이용되고 있다. 
맥주를 발효시키는 과정 중 맥주보리와 호프(Hop)를 섞어 끓인 후 여과하면 고형물은 분리되고 맑은 액즙이 남는데 여기에 맥주효모 종자균을 넣어 발효 증식시키면 알코올(맥주)은 밑에 가라앉고 증식된 맥주효모는 위에 뜨게 된다. 
이때 가라앉은 알코올을 분리하여 숙성시킨 것이 맥주이고 위에 뜬 맥주효모를 수분 9% 이하로 특수하게 건조한 것이 맥주 효모이다. 다른 효모와 달리 맥주효모만을 영양효모라 부르고 임상 영양학적으로 이용한다. 

[맥주효모의 생리활성 성분] 
맥주효모는 현대인의 불균형한 식사에서 부족 되기 쉬운 영양을 풍부하게 함유한다. 
맥주효모 속에 함유된 성분으로는 비타민B 복합체, 16종의 아미노산, 식물성단백질, RNA, DNA, Co-enzyme A, 다당류, Se, Cr 등의 미네랄이 있다. 

(1) 맥주효모는 50%가 넘는 양질의 단백질을 함유하고 있다. 
(2) 천연비타민 B 제품은 주로 맥주효모에서 추출하거나 맥주효모를 운반체로 이용할 정도로 비타민 B군이 풍부하고 기타 비타민, 미네랄 등도 풍부하게 들어 있는 우수한 영양 보급제이다. 또한, 쌀밥을 주식으로 하는 한국인에게 가장 효과적인 비타민 B군의 좋은 영양원이다. 
(3) 효모에는 각종 효소가 풍부히 들어 있어 생체 효소 반응을 활성화할 수 있다. 건조효모는 소화효소제로 쓰여왔으며 각종 가수분해효소가 풍부하여 소화액의 부족에서 오는 영양결함을 바로잡아주며, 신진대사를 촉진한다. 
효소 식품으로 알려진 현미효소보다 효소가 풍부하다. 
(4) 베타 글루칸(beta-glucan)이라는 면역력 증강 인자가 들어있어 항암작용을 한다. 
(5) 생명현상을 유지하는 데 필요한 핵산이 풍부하다. 
핵산은 노화방지, 세포의 신구교체, 기억물질 합성에 없어서는 안 될 물질로 노화와 더불어 보충이 필요하다. 효모에는 정어리의 7배가 넘는 핵산이 들어 있다. 그러나 핵산이 퓨린체를 생성하고, 퓨린은 요산을 유도체로 남기므로 통풍환자에게 맥주효모는 금하여야 한다. 
(6) 항산화 작용이 강한 셀레늄, 혈당을 조절하는 혈당내성인자(GTF)의 주성분인 크롬 등 중요 미네랄이 풍부하며, 인슐린 활성의 관건이 되는 아연의 완벽한 공급원이다. 또한, 칼륨이 풍부하여 세포내액의 산 알칼리 평형을 유지하여 소금섭취와 관련된 고혈압환자에 적절하다. 
맥주효모의 약 6∼10%가 미네랄이고 킬레이트화되어 있어 약 80% 이상 흡수된다. 
따라서 암 예방과 방사선 치료를 받는 암환자의 식이요법에 좋으며, 허혈성 심질환, 부정맥 등에 좋다. 
(7) 맥주효모의 세포벽은 장내 이용도가 높은 다량의 식이 섬유소로 되어 있는데, 특히 만난(mannan)과 세포 내벽의 글루칸(glucan)으로 구성되어 있다. 
특히 베타 글루칸은 면역기능을 향상해 각종 암이나 바이러스 간염을 개선한다.
비타민 B15인 판감산(Pangamic acid)을 함유하고 있는데 판감산은 셀레늄, 토코페롤, 비타민C, 베타카로틴에 이어 제5의 항산화제이다. 
세포막과 생체막의 불포화지방산의 자동산화에 의한 과산화지질 생성을 억제, 산소가 세포막을 무사히 그리고 원활하게 투과되는 것을 돕는다. 
(9) Choline(콜린)을 함유.
콜린은 신경전달물질로 아세틸콜린의 원료이며 지방간을 예방하는 영양소이다. 
(10) 탈모 예방 및 치료
맥주 공장에서 일하는 사람들의 머리숱이 유난히 풍성한 이유는 여러 학자들에 의해 밝혀졌다.